看看世界上大多数国家的鸡蛋，你可能会发现一个奇怪的现象：鸡蛋要么在架子上，要么在户外，要么不在冰箱附近。

然后你想知道为什么在这些地方放鸡蛋。这样的鸡蛋能安全地吃吗？

美国人、日本人、澳大利亚人和斯堪的纳维亚人都很小心鸡蛋，所以他们会把鸡蛋洗干净，放在冰箱里冷藏。所以现在许多鸡蛋厂家用洗蛋机提前把鸡蛋清洗好，但世界上大多数国家的人们并不介意把未洗的鸡蛋放在面包或洋葱旁边。区别归结为两个方面：如何治疗可能污染鸡蛋的细菌，以及人们愿意消耗多少能量来食用安全的鸡蛋。

大约100年前，世界上有许多人洗鸡蛋。但是人们洗鸡蛋的方式不正确，所以世界上有些地方的人认为他们不应该这样做。英国人从澳大利亚进口鸡蛋，但在澳大利亚洗过的鸡蛋已经发臭，给英国人留下了不好的印象。

1970年，美国农业部在昂贵机器的帮助下，改进了鸡蛋清洗方法，并要求所有鸡蛋生产商清洗鸡蛋。与此同时，许多欧洲国家禁止洗鸡蛋，而亚洲国家则根本不洗鸡蛋。唯一的例外是日本，由于沙门氏菌的副作用，日本在20世纪90年代加入了鸡蛋清洗家族。

那么洗鸡蛋和制冷有什么关系呢？当鸡蛋从鸡屁股里出来时，美国制造商把它们放进洗蛋机里，用热水和肥皂清洗。蒸汽浴清洗了蛋壳，但也冲走了蛋壳表面几乎看不见的涂层，使其失去了自然保护。

食品评论家迈克尔·鲁尔曼说：“鸡蛋有一种保护自己的方式。它们的保护措施之一就是这种涂层。这种涂层使它们不会受到污染。”

这种涂层就像一个鸡蛋安全背心，允许水和氧气进入鸡蛋，并排除细菌。冲掉涂层，会增加细菌进入蛋壳表面裂缝的机会。所以美国人会在鸡蛋上喷一层油来防止细菌进入，然后把它放在冰箱里，防止微生物繁殖。

如果这么麻烦，为什么要洗鸡蛋？原因是害怕沙门氏菌。”鲁尔曼说：“鸡很脏或表面被细菌覆盖的想法已经渗透到我们的文化中。”

沙门氏菌肠炎会感染母鸡的子宫，并在蛋壳形成之前污染蛋黄。烹饪通常会在细菌伤害你之前杀死它们；根据美国食品和药物管理局的数据，美国每年有142000种疾病被归咎于含有沙门氏菌的鸡蛋。

在一些欧洲国家，产蛋的母鸡接种了沙门氏菌疫苗。在美国，母鸡不必接种疫苗，但鸡蛋必须清洗和冷冻，鸡蛋生产商必须采取一系列其他安全措施。

家禽兽医和科学顾问文森特古扬内说：“这些做法都是为了同一个目的。大西洋两岸都没有重大的食品安全问题。两种方法都有效。最重要的是坚持下去。一旦你给鸡蛋加冰，你就应该在吃之前把它加冰。如果你不把鸡蛋放在中间结冰，它们就会出汗。”

没有人想要出汗的鸡蛋。他们是坏的。坚持冷冻鸡蛋的另一个原因是保质期：如果你冷冻鸡蛋，只有21天的保质期将变成50天。

在大多数国家，不可能连续不断地冰蛋，因为它消耗了太多的能量。至于欧洲国家和美国为什么对洗蛋的态度有如此大的不同，是因为洗蛋的程度是不确定的，而且很难保证鸡蛋的安全性。但是在我国仍有很多的鸡蛋厂家会用洗蛋机来清洗鸡蛋。保证鸡蛋的外观好看。

Guyonnet说：“北美洲人喜欢打扫卫生。所以他们可能会很早就开始洗鸡蛋，在冷藏方面领先一步。但在很多地方，带便便的脏鸡蛋没什么大不了的。回家去擦吧。”

世界鸡蛋协会在38个国家进行的一项调查显示，人们对鸡蛋的外观有强烈的感觉。爱尔兰人、法国人、捷克人、匈牙利人、葡萄牙人、尼日利亚人和英国人喜欢吃褐色鸡蛋。加拿大人、芬兰人、美国人和印度人都喜欢白壳鸡蛋。荷兰人和阿根廷人似乎并不介意蛋壳的颜色。