鸡蛋是最受欢迎和最方便的营养食品之一，含有丰富的蛋白质、脂类、脂肪、矿物质和维生素。经常吃鸡蛋不仅能增强身体，增强抗病能力，而且可以增强记忆力，是青少年、病人、病人、孕妇和老年人的理想选择。每吃一个鸡蛋，可获得12.5克干物质、6.7克蛋白质、5.2克脂肪和148千卡热量。所以现在出现了很多的蛋品加工企业。接连出现了很多的蛋品加工设备。
因为受到外部环境的影响，如温度、湿度、空气、细菌等，鸡蛋会随着时间的推移而变质。为此，人们采用了很多种保存鸡蛋的技术。如低温储存、气体储存、生物技术等。但是，上述任何一种方法通常不超过一年的保质期。由于禽蛋结构特殊，不适合长途运输。所以，已经出现了类似于奶粉加工生产的蛋粉，就是用热风喷雾干燥。像这样类似的蛋品加工设备也越来越多。
鸡蛋粉的生产不仅解决了新鲜鸡蛋易腐烂、易损坏的缺点，而且大大减轻了重量，便于储存和运输。另外，蛋粉的生产不仅可以将蛋白质和蛋黄结合起来制成全蛋粉，还可以将两者干燥，即生产单一的蛋白粉和蛋黄粉，以满足人们的各种需要。例如，一些老年人需要更多的蛋白质，不应该吃更多的蛋黄，而儿童和青少年可能需要更多的蛋黄。还有一些工业，如食品、医药和轻工业，使用鸡蛋作为原材料。有些产品只需要鸡蛋的一种成分，而不是全部。
蛋粉已成为国际贸易的主要产品。美国1999年出口了6035吨蛋粉，欧洲共同体出口了9352吨（1998年）。1999年进口蛋粉14100吨，相当于鲜鸡蛋10.07万吨，其中全蛋粉2268.5吨，蛋白粉10108.4吨，蛋黄粉1734.6吨。日本全年进口的各类鸡蛋，如鲜鸡蛋按119100吨计算，纯鲜鸡蛋仅2219.10吨，即进口鸡蛋粉约占禽蛋进口总量的84.55吨。日本是中国潜在的蛋粉进口国。
了解了世界的蛋类消费品有普通的鸡蛋逐渐变成了蛋类加工成品，由此可见蛋类加工品在世界上广受欢迎，需求量巨大，但是我国的蛋类加工品的生产量还很低，是因为我国的系统的蛋品加工设备发展的不够完善，特别是针对大型蛋品加工生产线的发展，我国很缺乏。所以我国应该跟上发达国家的脚步，在蛋品加工领域也要研发更先进的设备。
