蛋品加工的种类有很多，因为随着科技的发展，有更多的研究报告指出鸡蛋含有的营养非常丰富，所以有更多的蛋品加工设备，特别是现在的蛋粉很受人们的欢迎。今天我们就来了解一下蛋粉的制造。

鸡蛋粉的加工主要是热风喷雾干燥

1、真空冷冻干燥技术的原理和特点：真空冷冻干燥技术是将物品冷冻的原理，通过真空环境使物品中的水升华为水蒸气而被排除在外。由于物品在低温下脱水，不仅可以保持农产品或食品的原有风味，而且可以成双存放，且不会变质，还可以采用热风干燥、微波干燥或离心脱水等多种方式。它被称为21世纪食品保鲜加工技术。

2、冷冻干燥技术和冷冻干燥食品的优点：

2.1在低温（约-40°C）下进行，在高真空（约100pa）下进行，特别适用于敏感的高河氧化物的干燥。它能充分保留食品的色、香、味和营养成分。

2.2冻干品，不丢失原固体骨架和制品的原形态，即不变形。

2.3冻干产品具有多孔结构，因此是快速溶解和水培的理想选择。

2.4在结晶水升华过程中，原位去除水中溶解的可溶性物质，以避免干燥过程中水分从材料转移到表面而导致营养物质的损失，如热风。

2.5与速冻产品相比，取消了高成本的冷链存储、运输和营销。

冷冻干燥技术的缺点是：

能耗大，每公斤物料除湿需要2.5-3.0度的电。再就是无效生产。早期，蛋品加工设备的冷冻干燥技术主要用于菌种、病毒和血清的脱水，后来又用于速溶咖啡的干燥，速溶咖啡在食品工业中应用。目前广泛用于儿童食品、保健食品、航空航天食品和营养食品。美国冻干食品行业增长最快。在美国的方便食品中，冻干食品占40%到50%。在20家咖啡和茶饮料制造商中，一半采用冷冻干燥法生产。日本有40多家冻干食品生产厂。我国的冻干工业始于20世纪80年代末，冻干机主要从丹麦和日本进口。冻干产品生产企业主要分布在山东、河北、江苏、福建、浙江、广东等沿海地区，在中国大陆的河南、甘肃、新疆、四川、陕西、山西等省也有一些发展，共30多家。主要生产脱水蔬菜、熟肉制品、水产品、调味品和花卉。但各厂家的生产规模相对较小。真空干燥托盘多为75-100平方米，有的只有40平方米，全国冻干面积约4000平方米。国外类似的厂家有几百平方米，甚至几千平方米。这也是中国冻干产品难以在国际市场上竞争的原因之一。中国有10多家冻干机制造商，其中大部分已于今年投产。他们的产品主要模仿丹麦、日本和俄罗斯的产品。价格是进口产品的1/4-1/6。

3、禽蛋真空冷冻干燥。新蛋品加工设备的出现，不仅提高了人民的生活水平，而且进一步促进了农业生产的发展。例如，在美国，每人每年食用的去壳鸡蛋数量从过去20年的311个下降到了最近20年的235个，下降了24.4个。但是，由于鸡蛋加工技术和用途的进步，促进了食用蛋和非食用蛋制品的发展，使得对加工蛋原料的需求增加，真空冷冻干燥技术也有所贡献。